春天竹筍的做法?|世界快資訊
來源: 南方養(yǎng)生網(wǎng) 2023-05-07 15:19:09
(資料圖片)
材料：春筍1顆，五花肉800克，油少許，冰糖數(shù)粒，大蔥1棵，姜1塊，八角2顆，鹽適量，醬油適量，老抽少許，熱水適量
1. 春筍剝掉外皮；
2. 帶皮五花肉清洗干凈；
3. 春筍切塊，入涼水鍋中，鍋里放3克左右鹽，水開后將筍塊煮10分鐘，撈出過涼水備用；這樣做是去除筍中的草酸和澀味；
4. 五花肉帶皮切2公分左右的厚塊；
5. 大蔥切段、姜切片，八角2顆，其它的香料不用太多，否則會壓住了筍的鮮味；
6. 鐵鍋中倒少許油，將冰糖入鍋中，小火炒融化；冰糖炒到淺淺的琥珀色即可；
7. 將肉塊倒入鍋中不停翻炒；因為炒糖色時油非常少，只夠?qū)⒈侨诨模赃@時要轉(zhuǎn)大火，將肉塊中的油脂逼出來才不會讓肉塊巴在鍋底；待肉塊有些變硬并且出油了，將蔥段、姜片、八角同入鍋中翻炒出香味；
8. 將筍塊入肉鍋中翻炒，讓每一塊筍都能裹上油脂，筍是吃油的，這樣炒一炒能將其中的水分炒出來，一會燉的時候才能更好的入味兒；
9. 倒入適量的鹽和醬油調(diào)味、老抽調(diào)色，再加適量熱水，蓋蓋子小火燜燉，待筍塊燉熟后就可以出鍋啦。
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