【資料圖】

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什么是預(yù)制菜？

你或許不熟悉這個(gè)「新詞」，但一定或多或少吃過。 超市處理好的生鮮、蔬菜、配菜；方便面、螺螄粉、酸辣粉；便利店的飯團(tuán)、魚香肉絲蓋飯…… 甚至看上去充滿“鍋氣”的外賣。 包括但不限于， 幾乎所有雞湯外賣。 幾乎所有佛跳墻外賣。 幾乎所有梅菜扣肉外賣。 互聯(lián)網(wǎng)上“科技與狠活”話題熱度不減，預(yù)制菜質(zhì)量問題頻頻出現(xiàn)，我們好像陷入一種被預(yù)制菜支配的恐懼。 很多人認(rèn)為，「預(yù)制菜」是人人懼之的“科技與狠活”，料理包簡單一熱，湯料拿粉一沖，就能端上餐桌享受和現(xiàn)炒現(xiàn)熬菜品一樣的價(jià)格。 這個(gè)想法并不準(zhǔn)確。根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)今年 4 月發(fā)布的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》，預(yù)制菜主要可分為四類： “已完成殺菌熟制，能直接入口，開封后可直接食用的產(chǎn)品”，稱為即食食品，如豆干、雞胸肉等； “經(jīng)過簡單復(fù)熱即可食用的產(chǎn)品”，稱為即熱食品，如方便面、快速粥等； “已完成對主要原料的一定加工過程，配以或不配以輔料，進(jìn)行烹調(diào)后可食用的產(chǎn)品”，稱為即烹食品； “經(jīng)過清洗、分切等簡單加工，配以或不配以輔料加工而成的產(chǎn)品”，稱為即配食品，如常見的配菜包等。 總結(jié)來說：即食、即熱、即烹、即配食品。 網(wǎng)上播放量過百萬的視頻講到，預(yù)制菜正在漸漸讓年輕人的飲食失去“鍋氣”，成為壓倒006/007社畜的最后一根稻草。 被「預(yù)制菜」包圍的我們，吃下的是什么？ 都說飲食的意義不止是維持生命，更是活得健康愉快的重要條件?？紤]飲食的合理調(diào)配，保證人體所需的各種營養(yǎng)素的攝入平衡且充足，才算吃得健康。

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現(xiàn)在的預(yù)制菜能做到嗎？

數(shù)據(jù)顯示，54.5%中國預(yù)制菜消費(fèi)者的購買經(jīng)歷中有遇到過產(chǎn)品質(zhì)量問題，其中產(chǎn)品原料不新鮮（70.0%）、產(chǎn)品有異物（59.1%）是消費(fèi)者遇到的主要質(zhì)量問題。 @ YY 去年除夕夜留在北京，當(dāng)天還在加班，朋友圈里都在曬年夜飯，像美食展覽。她出于安慰自己，點(diǎn)了一份在她概念里很貴的外賣：鮑汁飯，一單要 50 多塊。 后來她在新聞中看到了，幾乎所有的鮑汁撈飯都是成本極其低廉的預(yù)制菜。而她點(diǎn)的那家店，是檔口，沒有門店，很可能衛(wèi)生堪憂。 「預(yù)制菜」的困局是什么？預(yù)制菜企業(yè)持續(xù)增多，目前國內(nèi)的預(yù)制菜生產(chǎn)商以中小企業(yè)及個(gè)體工商戶居多，并且多數(shù)依然停留在作坊式的生產(chǎn)加工模式，只供應(yīng)少量客戶，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對單一，標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，存在產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。

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預(yù)制菜怎么破局？

預(yù)制菜作為鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)和農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，近年受到各地政府高度關(guān)注，陸續(xù)出臺(tái)行業(yè)利好政策。2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)4196億元，同比增長21.3%，2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望達(dá)10720億元，一個(gè)萬億級別的“藍(lán)海”正在誕生。 好食材與「預(yù)制菜」面對日益增長的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，好食材致力于建設(shè)集食品研發(fā)、供應(yīng)鏈、中央廚房、鄉(xiāng)廚培訓(xùn)、品牌孵化、數(shù)字化管理于一體的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)平臺(tái)企業(yè)，將研發(fā)創(chuàng)新理念充分應(yīng)用于中國鄉(xiāng)村宴席預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，打造全新且完善的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)。 我們不僅直接面向消費(fèi)者，更提供鄉(xiāng)村宴席、校園餐、機(jī)關(guān)食堂的定制配送。對消費(fèi)者來說，菜品是否能還原現(xiàn)炒現(xiàn)做的口感？食材安全是否得到保障？廣而精的口味是否能被滿足？ 對團(tuán)隊(duì)來說，供應(yīng)鏈?zhǔn)欠癜踩煽?？交易平臺(tái)是否穩(wěn)定？流程是否健全？ 我們采用線上線下聯(lián)動(dòng)，線上打造數(shù)字化平臺(tái)，圍繞預(yù)制菜預(yù)定、預(yù)制菜生產(chǎn)加工、預(yù)制菜供應(yīng)鏈打造預(yù)制菜定制、倉儲(chǔ)、溯源、主廚評價(jià)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)全線監(jiān)管、流程規(guī)范，用科技重新定義餐飲管控。 線下挖掘特色優(yōu)質(zhì)食材、研發(fā)特色菜品、完善直播電商體系，實(shí)現(xiàn)百家風(fēng)味全國覆蓋，打造有“鍋氣”、安全優(yōu)質(zhì)、服務(wù)到家的“大食堂”，用食材重建人與人之間的信任。

來源：新世相