【資料圖】

1、酵母抽提物的作用：核酸（主要用于調(diào)味行業(yè),應(yīng)為肌苷酸和鳥(niǎo)苷酸有鮮味）、多糖（主要是甘露糖蛋白,也叫糖的綴合物、復(fù)合糖等）、酵母細(xì)胞壁（主要用于葡萄酒中,可起到吸附有害物質(zhì)的作用）等。

2、由于酵母抽提物加工性能良好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，在很多食品加工中往往能起到有效增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時(shí)可以緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，因此酵母抽提物在很多食品加工業(yè)中都得到了廣泛的應(yīng)用。

3、擴(kuò)展資料：酵母提取物國(guó)內(nèi)發(fā)展國(guó)內(nèi)最早生產(chǎn)酵母抽提物的是上海酵母廠，當(dāng)時(shí)的酵母抽提物叫做“酵母浸膏”，色澤棕黑，溶解后溶液深褐，有濃厚的酵母氣味，主要是供微生物檢驗(yàn)和作抗菌素廠的發(fā)酵培養(yǎng)基；由于產(chǎn)品質(zhì)量的限制，一般不適合在食品工業(yè)中使用。

4、上世紀(jì)80年代以后，隨著國(guó)內(nèi)酵母生產(chǎn)企業(yè)的建成和發(fā)展，陸續(xù)出現(xiàn)了多家酵母抽提物的生產(chǎn)企業(yè)。

5、目前應(yīng)用酵母抽提物最多的是食品加工業(yè)和生物培養(yǎng)基，在方便面料包、雞精粉、醬油、肉制品、食用香精等產(chǎn)品中，酵母抽提物已經(jīng)得到了較好的應(yīng)用推廣，在醬類(lèi)、膨化食品、餅干糕點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)保健食品等產(chǎn)品中的應(yīng)用也在進(jìn)一步拓展中。

6、隨著國(guó)內(nèi)酵母抽提物市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，有關(guān)部門(mén)對(duì)酵母抽提物產(chǎn)品的生產(chǎn)、品質(zhì)等方面也在進(jìn)行著規(guī)范和引導(dǎo)。

7、酵母抽提物的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已于2003年10月1日正式實(shí)施。

8、相信隨著標(biāo)準(zhǔn)的頒布和實(shí)施，酵母抽提物行業(yè)將得到更規(guī)范和持續(xù)的發(fā)展，酵母抽提物的市場(chǎng)也會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。

9、參考資料:百度百科--酵母提取物。

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