傳奇火鍋雞技術(shù)配方?
來源: 南方養(yǎng)生網(wǎng) 2023-07-03 09:54:26
【資料圖】
火鍋雞配料表
土雞2000克，水發(fā)筍250克，芹菜段20克，蔥50克，姜30克，鹽5克，料酒100克，胡椒粉5克，雞精10克，高湯700克，火鍋油1000克和底料哦！
底料配方
干辣椒100克，干花椒30克，郫縣豆瓣150克，泡椒50克，泡子姜片30克，蔥50克，姜片15克，蒜瓣20克，白豆蔻5克、冰糖15克，豆豉10克，菜籽油500克。
香料配比
八角5克，桂皮4克，草果3克，山奈3克，砂仁5克，肉豆蔻2克，白芷1克，丁香1克，小茴香2克，香葉3克，排草1克。
制作過程
第一步：取干辣椒入清水鍋中稍煮，撈出，瀝凈水，剁成茸，即成糍粑辣椒。郫縣豆瓣稍剁。白豆蔻拍破。其他所有香料加工成粉，即成香料粉。
第二步：底料炒制：鍋置中火上，加菜籽油，燒熱，放白豆蔻炸酥，下干辣椒、花椒炒香，放蔥段、姜片、蒜瓣、冰糖、郫縣豆瓣、泡椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香時(shí)起鍋，底料即制成。
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