小龍蝦是不少滬上市民夜宵首選，5斤小龍蝦到手變3斤的消息一度引起人們的熱議，商家解釋說這是因?yàn)轷r活龍蝦燒熟之后會(huì)有縮水，究竟是不是這樣？7月4日，上海市消保委對(duì)這一問題打破砂鍋問到底，通過嚴(yán)謹(jǐn)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，不同口味小龍蝦燒熟后損耗率最高僅9.4%。

小龍蝦缺斤短兩成普遍，消保委下決心調(diào)查

“我們今天做的實(shí)驗(yàn)可以說是全國(guó)首創(chuàng)，但是很有必要?！?/p>

(資料圖片)

在測(cè)評(píng)現(xiàn)場(chǎng)，上海市消保委副秘書長(zhǎng)唐健盛表示，自從入夏以來關(guān)于“小龍蝦有沒有買虧”的問題一直是消費(fèi)者的咨詢熱點(diǎn)。

此前，外省市“買五斤小龍蝦到手只有3斤”的消息出來之后，就有不少人表示有同感或相似經(jīng)歷——

而面對(duì)商家“斤兩少了是因?yàn)樾↓埼r燒熟后縮水”的解釋，不少人憑經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為這種解釋無法接受，但又沒有確鑿的證據(jù)，因此很多時(shí)候只能作罷。

此前一位在炊事班工作多年的網(wǎng)友分享經(jīng)驗(yàn)稱，小龍蝦烹飪之后會(huì)有縮水情況的，但縮水比例不會(huì)太離譜。

小龍蝦燒熟之后，究竟會(huì)縮水多少？很多消費(fèi)者因?yàn)闆]有確切的“參考答案”，所以遇到短斤缺兩的問題選擇沉默，我們今天就要測(cè)出個(gè)“參考答案”來，讓大家做到心里有數(shù)，遇到消費(fèi)陷阱要堅(jiān)決投訴，保護(hù)自身的合法權(quán)益。唐健盛表示。

為此，7月4日中午，頂著高溫橙色預(yù)警，記者陪同上海市消保委工作人員從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、生鮮商超兩處分別買了8斤小龍蝦，分別燒成白灼、十三香、蒜蓉、黃燜、冰鎮(zhèn)、香辣6種常見口味，分別測(cè)試“不同方法燒熟的小龍蝦縮水率多少”“鮮活小龍蝦里摻了多少水”的問題。

消保委工作人員在買龍蝦

不同口味的小龍蝦損耗率不同

為什么要燒不同的口味？

一是因?yàn)椋?jīng)過調(diào)研，目前這6種口味是市面上最受歡迎的，市民們點(diǎn)得最多的；

另一個(gè)原因也是為了測(cè)試的嚴(yán)謹(jǐn)性，據(jù)負(fù)責(zé)烹飪的大廚向先生分析，“不同口味的小龍蝦會(huì)用到水煮和油炸不同的烹飪方法、需要的調(diào)料配料不同、入味浸泡的時(shí)間也不同，因此在分量上也會(huì)有比較大的差異?！?/p>

分別稱出接近1公斤的鮮活小龍蝦送往廚房進(jìn)行烹飪，最終，6種不同口味在燒制前后重量變化如下↓

可以發(fā)現(xiàn)，烹飪過后，白灼、冰鎮(zhèn)、蒜泥三種口味的小龍蝦非但沒有損耗，反而重量上升，其中蒜泥味上升幅度最大，達(dá)到6.3%。

“白灼和冰鎮(zhèn)是由清水煮沸，小龍蝦吸水變重理所當(dāng)然。點(diǎn)這三種口味，遇到商家說因?yàn)閾p耗所以斤兩變少的時(shí)候，絕對(duì)不要相信！”唐健盛舉起測(cè)試數(shù)據(jù)提醒消費(fèi)者。

十三香、香辣、黃燜口味都有有損耗，分別是9.4%、7%、4.2%，其中十三香口味燒制損耗率最高，但也在10%以下。

“因?yàn)檫@三種口味都需要經(jīng)過把小龍蝦油炸的程序，通過油炸，會(huì)讓小龍蝦的蝦殼變薄，龍蝦體內(nèi)的一些物質(zhì)會(huì)隨著油炸流失，是導(dǎo)致?lián)p耗的原因，”大廚向先生解釋道，但他也提出，即便如此，一般情況下，這三種口味的小龍蝦都需要在湯汁里浸泡20分鐘左右，保證入味，所以一般情況下，損耗率會(huì)比測(cè)試出的9.4%更低。

記者算了一筆賬，就算以9.4%的損耗率來計(jì)算，5斤的小龍蝦燒熟損耗之后也有4.53斤。

瀝水3分鐘，小龍蝦輕了265g

記者發(fā)現(xiàn)，在鮮活小龍蝦購買過程中，不同商家對(duì)于瀝水的處理方式也有不同，最終，300多元的小龍蝦里，分別有7-15元是水的價(jià)格。

在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的活魚活蝦檔口，可以看到當(dāng)前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的龍蝦價(jià)格在38元/斤，均賣的個(gè)頭較大的龍蝦，老板娘稱，“4-6錢一個(gè)，個(gè)頭小的龍蝦我們是不賣的，大多是9-10錢一個(gè)的大個(gè)頭龍蝦?！?/p>

當(dāng)?shù)弥浾咭恍幸I8斤小龍蝦后，老板娘一手拿起塑料袋，一手用網(wǎng)撈起一定量的龍蝦在簍子里停留片刻后，就裝好立即到秤上稱重、付款。

相比之下，在生鮮超市的收銀員，則有著不同的操作——

在龍蝦區(qū)一店員初步稱到8斤的小龍蝦后，送往水產(chǎn)區(qū)域的收銀柜臺(tái)，收銀員將4個(gè)裝有龍蝦的塑料袋剪口放水，經(jīng)過3次倒水之后，才將龍蝦最終稱重收費(fèi)。

據(jù)了解，此生鮮超市的標(biāo)價(jià)為活動(dòng)價(jià)89元2斤，也就是44.5元/斤。

最終，在把兩個(gè)渠道分別買來的小龍蝦瀝水3-5分鐘之后再稱重，發(fā)現(xiàn)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買來的小龍蝦“縮水”約265g，而生鮮超市買來的“縮水”100g。

并且對(duì)單個(gè)小龍蝦稱重發(fā)現(xiàn)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的小龍蝦重量多為8錢一個(gè)，生鮮超市在9-10錢/個(gè)。

消保委提醒：發(fā)現(xiàn)不合理堅(jiān)決投訴

“當(dāng)下，對(duì)于小龍蝦的縮水、損耗問題，各監(jiān)管單位目前還沒有套明確的標(biāo)注，但通過我們這次實(shí)驗(yàn)可以知道，小龍蝦由生到熟，損耗率大多在10%以內(nèi)”，上海市消保委提醒，“市民們知道了這個(gè)答案之后，買小龍蝦的時(shí)候建議稱一稱，遇到缺斤缺兩的問題，建議撥打12315進(jìn)行投訴”。

我們也希望通過這次的實(shí)驗(yàn)，讓更多的商家明白，消費(fèi)者是糊弄不得的，通過編造借口的方式爭(zhēng)取到暫時(shí)的利益是短視的行為，當(dāng)消費(fèi)者知道實(shí)情之后，自然會(huì)對(duì)你做出判斷，最終，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的良心商家才能走得更久遠(yuǎn)。

接下來，我們還會(huì)對(duì)小龍蝦外賣的缺斤短兩問題進(jìn)行進(jìn)一步暗訪調(diào)查，讓市民更安心地在享受“小龍蝦自由”。