目前，人們僅根據(jù)氣味劑的物理化學(xué)特征來(lái)預(yù)測(cè)嗅覺(jué)印象。但是，該方法無(wú)法預(yù)測(cè)傳感數(shù)據(jù)，而傳感數(shù)據(jù)對(duì)于產(chǎn)生氣味是必不可少的。為了解決這個(gè)問(wèn)題，日本東京工業(yè)大學(xué)研究人員采用了逆向思維的創(chuàng)新策略，不是根據(jù)分子數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)氣味，而是根據(jù)氣味印象預(yù)測(cè)分子特征。這是使用標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)譜數(shù)據(jù)和機(jī)器學(xué)習(xí)模型實(shí)現(xiàn)的。研究成果發(fā)表在最近的《公共科學(xué)圖書(shū)館：綜合》上。

東京工業(yè)大學(xué)研究負(fù)責(zé)人中本高道教授解釋說(shuō)：“我們使用了一個(gè)基于機(jī)器學(xué)習(xí)的氣味預(yù)測(cè)模型，以獲得氣味印象。然后，我們根據(jù)先前開(kāi)發(fā)的正向模型逆向預(yù)測(cè)了氣味印象的質(zhì)譜。”

嗅覺(jué)是動(dòng)物的基本感官之一，對(duì)于尋找食物、展現(xiàn)吸引力和感知危險(xiǎn)至關(guān)重要。人類利用在嗅神經(jīng)細(xì)胞中表達(dá)的受體檢測(cè)氣味。這些嗅覺(jué)對(duì)神經(jīng)細(xì)胞的嗅覺(jué)印象與其分子特征和物理化學(xué)性質(zhì)有關(guān)。這樣就可定制氣味以產(chǎn)生預(yù)期的氣味印象。

氣味混合物的質(zhì)譜是通過(guò)單個(gè)組分的質(zhì)譜的線性組合獲得的。這種簡(jiǎn)單的方法可快速生成氣味混合物的預(yù)測(cè)質(zhì)譜，還可預(yù)測(cè)所需的混合比例，這是新氣味制備配方的重要組成部分。

中本高道強(qiáng)調(diào)：“我們展示了哪些分子使蘋(píng)果風(fēng)味的質(zhì)譜具有增強(qiáng)的‘水果'和‘甜'的印象。我們的分析方法表明，59或60個(gè)分子的組合能產(chǎn)生與從指定的氣味印象中獲得的分子相同的質(zhì)譜。有了這些信息，以及某種印模所需的正確混合比例，理論上可制備所需的任何香味。”

研究人員指出，本研究中描述的這種新方法可高度準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)氣味混合物的物理化學(xué)性質(zhì)，以及制備它們所需的混合比例，從而為無(wú)盡的定制香料打開(kāi)大門(mén)。(科技日?qǐng)?bào)記者 張夢(mèng)然)