每年夏天的江城，處處都飄著小龍蝦的香味，人們?yōu)檫@一口香辣趨之若鶩。

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但是！“因食用小龍蝦而引發(fā)橫紋肌溶解癥”這樣的新聞幾乎每年夏天都能看到，橫紋肌溶解癥是什么疾病？和吃小龍蝦又有什么關(guān)系？

湖北省中醫(yī)院（湖北中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院）腎病科鄒新蓉主任醫(yī)師提醒：藏在美食背后的健康風(fēng)險(xiǎn)，值得所有人注意！

什么是橫紋肌溶解癥？

橫紋肌溶解癥是指由各種原因引起的橫紋肌細(xì)胞溶解、破壞，導(dǎo)致肌細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)釋放進(jìn)入細(xì)胞外液和血循環(huán)中所引起的一系列臨床綜合征。其最典型的表現(xiàn)是肌肉疼痛、無(wú)力以及濃茶樣或醬油色尿液。

橫紋肌受到破壞后，釋放出來(lái)的物質(zhì)溶解在血液里，經(jīng)過(guò)血液循環(huán)，會(huì)堵塞腎臟腎小管，造成急性腎功能損傷。嚴(yán)重的可繼發(fā)急性腎衰竭、肝衰竭、高鉀血癥、心律失常、心衰甚至心臟驟停。

食用小龍蝦及某些海產(chǎn)品后引起肌肉溶解的發(fā)病機(jī)制目前還不是太清楚。有專(zhuān)家表示，從研究實(shí)驗(yàn)來(lái)看，該問(wèn)題可能與小龍蝦所在水域、食物種類(lèi)或特定的某種微生物參與到小龍蝦的生長(zhǎng)過(guò)程中等因素有關(guān)。

即特定水域遇到特定因素產(chǎn)生問(wèn)題，導(dǎo)致小龍蝦自身攜帶了某種生物毒素，人體食后可能發(fā)病，而其它水域卻不存在此種因素，因此沒(méi)問(wèn)題或問(wèn)題少，食用后的反應(yīng)不顯現(xiàn)。其次，個(gè)人體質(zhì)對(duì)小龍蝦中的某種物質(zhì)敏感也可能是導(dǎo)致橫紋肌溶解的病因。

如何規(guī)避食用風(fēng)險(xiǎn)？

在餐館就餐時(shí)，要選擇持有食品經(jīng)營(yíng)或餐飲服務(wù)許可證、正規(guī)衛(wèi)生的餐館并索要發(fā)票或收據(jù)。盡量不食用小龍蝦的頭和內(nèi)臟，食用小龍蝦要適量。

在家自制小龍蝦，應(yīng)注意要從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)小龍蝦，不要自行捕撈和食用野生小龍蝦，不要吃死亡、感官異?；蛭兜啦恍迈r的小龍蝦。

烹飪前清洗干凈，建議先把小龍蝦放在清水中養(yǎng)4-6小時(shí)，讓其吐凈身體中的泥沙和其他雜質(zhì)。清洗時(shí)要將小龍蝦的鰓、細(xì)爪剪掉，然后將蝦體背上的黑色腸線(xiàn)抽掉，用小刷子將蝦殼刷洗干凈。

烹調(diào)小龍蝦時(shí)一定要持續(xù)加熱20分鐘以上使其完全熟透。如果小龍蝦是在冰箱中冷藏保存，更要適當(dāng)延長(zhǎng)加熱時(shí)間，冷藏后蝦殼變硬，增長(zhǎng)時(shí)間才能熟透。

溫馨提醒

如進(jìn)食小龍蝦后24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)全身或局部肌肉酸痛者，要及時(shí)到醫(yī)院就醫(yī)，切記不要拖延，并主動(dòng)告訴醫(yī)生相關(guān)情況。

對(duì)小龍蝦過(guò)敏的人，要自覺(jué)抵御小龍蝦美食的誘惑，避免發(fā)生過(guò)敏性食物中毒。就算再好吃，再誘人，也要忍著！

來(lái)源：健康湖北